Quand Carafer ou Décanter un Vin ?
Pourquoi Carafer un Vin ?
Le carafage est une technique qui permet de développer la palette aromatique d’un vin et d’accentuer ses notes fruitées. Cela se fait en passant le vin dans une carafe pour l’aérer, reproduisant ainsi l’oxygénation que subit le vin dans le verre de façon plus prononcée. Cette méthode est particulièrement bénéfique pour les vins jeunes, ceux ayant moins de 10 ans, et ceux avec des tanins affirmés ou un caractère boisé.
Quels Vins Doit-on Carafer ?
- Vins Blancs : Les bourgognes de la côte de Beaune, les vins de la vallée du Rhône, et les chenins blancs ligériens structurés bénéficient du carafage. Une carafe très évasée est recommandée pour maximiser l’oxygénation.
- Vins Rouges Jeunes : Les vins de la vallée du Rhône, du Languedoc, ou les médocs de moins de 10 ans peuvent être carafés pour assouplir leurs tanins et améliorer leur bouquet d’arômes.
- Vins Rosés et Champagnes : Même certains vins rosés et champagnes peuvent bénéficier d’un carafage, bien que cela soit moins courant.
Combien de Temps Carafer un Vin ?
Le temps de carafage varie selon le type et l’âge du vin. En général, il est recommandé de carafer :
- Vins Rouges Jeunes : Entre 2 à 8 heures avant la dégustation.
- Vins Rouges Puissants : Entre 4 à 20 heures avant la dégustation.
- Vins Blancs : Entre 1 à 3 heures avant la dégustation, voire jusqu’à 10 heures pour certaines bouteilles.
- Vins Rosés : Entre 1 à 3 heures avant la dégustation.
Quand Décanter un Vin ?
La décantation est une technique utilisée pour séparer le vin de son dépôt, plutôt que pour l’oxygéner. Cela est particulièrement utile pour les vins matures qui ont formé des résidus tanniques au fond de la bouteille.
Comment Décanter un Vin ?
- Utilisez une carafe peu évasée pour minimiser le contact avec l’air.
- Effectuez la décantation doucement, en utilisant une bougie ou une lumière pour voir le dépôt et éviter de le verser dans la carafe.
Quels Vins Doit-on Décanter ?
- Vins Matures : Les vins âgés de plus de 10 ans, comme les bourgognes de plus de 20 ans ou les bordeaux de plus de 30 ans, doivent être décantés avec précaution pour éviter l’oxydation excessive.
Carafer ou Décanter un Beaujolais ?
Le Beaujolais Jeune
Un Beaujolais jeune, comme un Beaujolais Villages ou un Beaujolais Nouveau, peut bénéficier d’un carafage pour accentuer ses arômes fruités et améliorer sa souplesse. Une carafe très évasée et un temps de carafage d’environ 1 à 2 heures suffiront à révéler toutes les nuances de ce vin. Visitez notre sélection de Beaujolais Villages pour découvrir des vins jeunes et expressifs.
Le Beaujolais de Garde
Un Beaujolais de garde, comme un Brouilly ou un Côte-de-Brouilly, peut nécessiter une approche différente. Ces vins, plus structurés et tanniques, peuvent bénéficier d’un carafage plus long, entre 2 à 4 heures, pour assouplir leurs tanins et dévoiler leur complexité.
Conclusion
Le carafage et la décantation sont des techniques essentielles pour améliorer l’expérience de dégustation de vos vins. En comprenant quand et comment appliquer ces méthodes, vous pourrez apprécier pleinement les nuances et les complexités de vos vins préférés.
